Празднуем вкусно с Олегом Ущенком

Празднуем вкусно с Олегом Ущенком

Все начинается… из снега. Если верить рассказами моей бабушки, он падает с огромной бороды щедрого, но требовательного, Святого Николая. Далее вклинивается салатно-ялинково-гірляндовий Новый год… После оливье, поддельного шампанского, и грохота петард, с Дидухом входят в дом Духи нашего Рода. От колядок слабеют самые лютые холода. Затем – Благословение посредством воды.

И за какой месяц – подснежники… Что в этом перечне не так. Почему мы отходим от празднований вплоть до Пасхи. Но ошибается тот, кто думает, что сейчас посыпятся рецепты от похмелья. Мы не садисты – их, таких рецептов не существует. Есть несколько видов “волшебных” порошков, но в печени о них свое мнение… Один сообразительный  англичанин напечатал объявление, что всем, кто пришлет ему фунт, отправит рецепт от “будуна”.

За первую неделю ему пришло почти 12 тысяч писем. Они бы приходили и дальше, но шутник поспешил с рассылкой ответов, и кто-то из доверчивых выпивох пожаловался в редакцию, даже показал юридически безупречный текст. “Не хочешь, чтобы утром трещала голова, то вечером не напивайся”. Разве не золотые слова?Поэтому сегодня будем больше говорить об закуску. Начнем наши кулинарные странствия со попытки утолить жажду.На всех базарах  продают клюкву.

Ярко-красные, почти вишневые, ягоды можно назвать эффектным декором зимы. А мы приготовим квас. Квас из клюквы Литров десять можно  делать запросто, потому что он легко пьется. А привкус кисленької, немного гіркуватої, вишни заставляет наливать и наливать, пока не опустеет мука.Должны иметь. клюква – 2 кг, сахар – 4 стакана, вода (желательно родниковая, а не покупная, и уж точно не из-под крана) – 8 л, дрожжи – 20 г.Клюкву перебираем, моем и в эмалированной посуде разминаем деревянной ложкой, заливаем водой и варим 10 минут.

Убираем с огня, всыпаем сахар и ждем, пока не остине до комнатной температуры. Затем добавляем разведенные дрожжи, хорошо вымешиваем, разливаем в стеклянные бутылки, закупорюємо и ставим в темное прохладное место. Через три дня квас можно пить.  Ну вот, успокоившись, что есть, чем запивать, начинаем готовить то, что в период застолий принято называть закуской. Хотя, мне больше нравится слово яства.

Оно мне кажется более понятным и в то же время без надуманного благородства, простыми словами – без понтов.Начнем с закуски. Ею не всегда должен быть салат. Например, в Греции на закуску вам могут подать такую гору с сыром фета, оливками, зеленью и беконом, что после него уже и есть не очень хочется. Первичная философия  закуски – помочь человеку настроиться  на длительный процесс потребления блюд. Такой себе старт для дворянства, которое хотело перед тем, как начнут конкретно чавкать, немножко поболтать.

На изысканных застольях так и есть, но у людей все меньше времени, некогда рассиживаться. Хочется быстро, конкретно, сито, но не фаст-фуд. Закуской у нас будет пирог. Пляцок “Клерк” Тесто. мука – 200 г; масло – 100 г; желток – 1 шт.; вода – 40 мл; сахар, соль – по кончике пальца.

Начинка. свинина или телятина – 250 г; яблоки (Антоновка) – 4-5 шт.; лимонный сок, соль, молотый черный перец – по вкусу. Маринад. уксус винный белый; зелень – по вкусу. Муку просеиваем, добавляем сахар, соль, охлажденные кусочки масла тщательно измельчаем ножом.

Добавляем желток, воду и вымешиваем упругое эластичное тесто, обворачиваем пленкой и кладем в холодильник. Яблоки моем, режем на половинки и удаляем сердцевину. Крошим на мелкие ломтики, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели. Мясо режем тончайшими ломтиками, сбрызгиваем уксусом, добавляем зелень, перемешиваем и кладем в холодильник на 20 мин. Большую часть теста раскатываем толщиной 5мм, кладем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.

Поверх теста стелим пергаментную бумагу и насыпаем бобов. Запекаем в духовке при 200°С примерно 5 минут. Забираем бумагу. По очереди выкладываем яблоки и мясо. Первый и последний слои желательно делать из яблок.

Каждый слой солим и перчим. Меньшую часть теста раскатываем и накрываем начинку. Ножом делаем 6-8 надрезов от центра к краям. Накрываем фольгой и печем при 200°С в течение 40 мин. Убираем фольгу, смазываем пирог желтком и выпекаем еще 20 минут.Ничего сложного.

А почему “Клерк”. Потому очень хрупкий, мягкий и может распасться, если слишком крепко прижать. Застольные разговоры  хороши до тех пор, пока не переходят в неопределенные измерения зыбкого пространства последней стадии, когда те, кто еще не заснул, громко и упорно рассказывают о своем, никого не слушая. От такого словесного “тетриса” у трезвого человека голова может взорваться, или, как говорит знакомый после очередной крепкой попойки. “Мое сознание чуть не покончила с собой самоубийством”.

Я веду к тому, что застолье будет иметь значительно лучший вид, если не насиловать собственное сознание убегать из-за стола быстрее, чем это сделаете вы. Тем, кто относится к себе лучше, чем герои последнего абзаца, мы предложим теплый салат. “Море в Новогоднюю ночь” Семга, форель, кальмары –  произвольное количество всего вместе, но не меньше 2-х кг. Цитрины – 1 кг. Масло, лук, шампиньоны, майонез, красная икра – произвольно.Нарезаем семгу или форель полосками, маринуем в лимонном сока под прессом в холодильнике целую  ночь.

Обычно, как пресс я использую небольшую утюг прабабушки, которая привезла ее аж из Вены. Кальмары чистим от кожи, нарезаем широкой соломкой и так же маринуем в лимонном сока под прессом в холодильнике всю ночь. Маринованные кальмары обжариваем в масле. Отдельно обжариваем шампиньоны. Маринованные кусочки рыбы солим, перчим, выкладываем в высокую прозрачную форму, сверху кладем тонко нарезанный лук, маринованные кальмары, снова – лук, далее – обжаренные грибы, сверху – лук, смазываем майонезом, посыпаем тертым сыром и снова смазываем майонезом.

Блюдо ставим в духовку на 30 мин. на самом маленьком огне. Перед подачей на стол украшаем красной икрой. Это блюдо одинаково впечатляет и вкусом, и аппетитным  видом. Она очень ароматная, и даже идет сказать о ней, что она поэтическая.

И это без преувеличения. Ею не возможно банально наесться. Этим салатом наслаждаются со страстью влюбленного лирика, который искренне обожает предмет своего фетиша.А после такой кроткой агрессии на столе уже может появиться  и тяжелая артиллерия. Что-то массивное, роскошное, с ароматом, который легко  пленяет окружающее пространство.Честно говоря, не поверил бы, что на свете существует такое блюдо, если бы не выменял у знакомого из Болгарии рецепт бифштекса.   “Заботливая теща” Говядина (филе или спинная часть) – 500 г; масло – 1 ст.

л.; хрен – 30 г; жир – 40 г; кунжут – 50 г; соль, перец – по вкусу. Вкусный бифштекс удается только из отборного мяса, зачищенного от пленок. Нарезаем мясо поперек волокон, толщиной 2 см, отбиваем. Чтобы бифштекс был нежнее, чуть смазываем куски маслом и на час оставляем в холодильнике. Быстро обжариваем до корочки.

Поперчивши и посолив, несколько минут досмажуємо на слабом огне и обкатываем, пока теплые, в кунжуте. Настоящий бифштекс чуть пружинит, когда нажимаешь, и розовый внутри. При подаче бифштекс кладем на тарелку, сверху – несколько ложек соуса, который образовался при жарке. Рядом – тертый хрен. Название ужасно меткая, ибо нежное сочное мясо подчеркивает острый хрен.

Ну, чем не аналог с обыденностью. Кто может быть более родным для хорошего зятя. Только теща. И настоящая, а не та, что в анекдоте, когда встретились двое друзей. – Что завтра делаешь?– Буду с малым змею запускать.

– То есть? – Еду с сыном в аэропорт провожать тещу!Но что-то мы далековато отошли. Да и на застолье просится что-то элитное, фундаментальное, такое, чтобы потом вспоминали и хвалили. Гуляш “Императорский” Стерлядь – 1 кг; зелень – 200 г; лук – 400 г; чеснок – 20 г; томат – 40 г. Цитрина, перец молотый красный, соль – по вкусу.Стерлядь очищаем, режем на порционные куски, сбрызгиваем соком лимона, солим и посыпаем красным перцем. Зелень, лук, чеснок, красный перец и несколько долек лимона обжарить в большом количестве масла на сильном огне, осторожно смешиваем с томатом, кладем рыбу и тушим на небольшом огне до готовности.

Посыпаем зеленью петрушки и можно подавать. Блюдо из серии невероятных. Конечно, присутствие стерляди автоматически добавляет гонора, но в блюде основное приготовление. Ведь готовка – тоже искусство, обмен энергетикой между потребителем и автором происходит при посредничестве созданного продукта. В этом случае блюдо из серии невероятных и надреальних.

Очень похожа на тот случай, когда официант спрашивает у другого официанта, зачем он позсував вместе аж шесть столов. Тот пожимает плечами и показывает на набундюченого дельца с охранниками за спиной. – Этот варят заказал фаршированную шею жирафа…Имею товарища, который всегда повторяет, что питаться надо с удовольствием, ибо на все остальное есть завистники и неудачники. Ничего не поделаешь, потому что люди живут разные и дай Бог им здоровьичка не болеть, а мы сами себе присолодимо жизнь с помощью пирожных. “Розовый фейерверк” Основа.

печенье из песочного теста – 400 г; масло – 200 г; молоко – 3/4 стак.; изюм – 2 ст. л.; измельченные грецкие орехи – 4 ст. л.; яйцо; сахар – 1 стак.; какао – 3 ст. Миндальная паста для роз.

миндаль (бланшированный и высушенный) – 300 г; сахарная пудра – 300 г; сахар – 150 г; кукурузный сироп – 1/4 чашки; вода – 200 мл; красители – 4-5 цветов (желательно натуральные). Смешиваем какао  с сахаром (3/4 стак.), разводим теплым молоком и добавляем растопленное масло. Ставим на слабый огонь и варим, помешивая, пока загустеет. Остужаем, всыпаем печенье млинковане. Добавляем изюм, орехи, взбитое с оставшимся сахаром, яйцо.

Готовую массу выкладываем на пергаментную бумагу и скручиваем в колбасу. На 2-3 ч. ставим в холодильник, когда затвердеет, нарезаем ее на кусочки. Миндаль измельчаем на борошноподібну массу. Из воды и сахара варим сироп.

Комбайном смешиваем миндальную муку и сахарную пудру и вливаем тонкой струйкой сироп до тех пор, пока масса не будет пастоподібною. В конце осторожно добавляем красители. В холодильнике она должна немного остыть. Наполняем кондитерский шприц и производим розы. На каждое колечко печенья кладем розу.

Раскладываем на подносе хаотично, разных цветов.Вот так, все просто, а вид с этими пирожными стол имеет грандиозный. Конечно, скажете  вы, здесь надо уметь делать розы. Действительно, надо, но мало ли чего мы учимся делать. Научимся и это…Тем более что это очень легко.Коллекционирую рецепты 20 с хвостиком лет, насобирал почти 3 гигабайта, интересные пробую воспроизводить. Но все больше убеждаюсь, что переписи – вещи условные.

Сколько на свете живет людей – столько рецептов. В приготовлении, как в музыке, главное не профальшивить. Есть ингредиенты-ноты и их можно складывать, как вздумается. Единственное требование – блюдо должно быть вкусным.Принципиально игнорирую квази-гламурную кухню, потому что она фальшивая.

Для нее самое важное – форма подачи. Нередко там используют даже несочетаемые продукты. Главное чтобы выглядело ярко и дорого… Со сбытом блюд проблем не существует, потому что под руками есть так называемая китайская соль, которая сделает вкусным даже разноцветные камни со стройки по соседству.Не волнуйтесь, если у вас нет продуктов для перечисленных рецептов. Попробуйте готовить из других, и ничего страшного, если после вашего героического порыва на кухне родится новое блюдо, так держать. Главное – чтобы удалось вкусно.Каждое блюдо – это песня, и было бы очень скучно, если бы пришлось все время слушать то именно.

Конечно, иногда хочется услышать что-то любимое. Тогда должны раскрывать блокнот с переписями, свой, мамы, бабушки. В моей семье хранится рецепт, без преувеличения, культового торта еще от прабабушки…Повара шутят, что лучшая в мире блюдо называется “Мечта”, потому что она очень быстро готовится. Спрашиваете у любимого человека, что бы она хотела съесть… И пусть помріє…Как любит говорить знакомый актер. “Чтобы было много и вкусно!” Присоединяюсь, господа.

Пусть грядущее Рождество изменит наш мир к лучшему, а мы должны ему в этом немного помочь – хотеть, чтобы эти изменения наступили. Веселой коляды, Украина!.

Похожие Новости

  • Главного врача райбольницы на Львовщине лишили государственной стипендии за смерть ребенкаГлавного врача райбольницы на Львовщине лишили государственной стипендии за смерть ребенка Новости - 2018-11-07 Главного врача райбольницы на Львовщине лишили государственной стипендии за смерть ребенкаПрезидент Украины Петр Порошенко лишил государственной стипендии главного врача Жидачевской црб Богдана Бойчука за смерть 12-летнего ребенка в связи с неправильным диагнозом. Об этом говорится в указе Президента №356 от 6 ноября. Порошенко назначил Бойчуку стипендия как выдающемуся деятелю здравоохранения 29 декабря 2017 года. Стипендия является двухгодичной и […]
  • «Власти реагировать не выгодно»: на Николаевском свалке неизвестные засыпают озеро с инфильтратами«Власти реагировать не выгодно»: на Николаевском свалке неизвестные засыпают озеро с инфильтратами Новости - 2018-08-16 «Власти реагировать не выгодно»: на Николаевском свалке неизвестные засыпают озеро с инфильтратамиВ городе Николаеве, что на Львовщине, на территории карьера ПАФ Днестр мусорные инфильтраты продолжают утекать на территории местной свалки. Как сообщают местные активисты, уже как несколько дней неизвестные лица засыпают озеро с вероятными инфильтратами. При этом, как подчеркнул Андрей Баранецкий в своем комментарии корреспонденту а, при проведении […]
  • В центре Львова появится новый подземный маршрутВ центре Львова появится новый подземный маршрут Новости - 2019-04-11 В центре Львова появится новый подземный маршрутВо Львовском городском совете обнародовали детальный план территории центральной части города, в котором предусматривают создание подземного туристического маршрута. Согласно проекту, подземный маршрут будет начинаться возле башни Корнякта, проходит под дворцом Корнякта на площади Рынок, пивными ратуши и заканчивается у бывшей иезуитской калитки, внешняя часть которой была построена на старой башне […]
  • СБУ спасла экс-офицера ФСБ, которого хотели убить бывшие соотечественники в РоссииСБУ спасла экс-офицера ФСБ, которого хотели убить бывшие соотечественники в России Новости - 2017-01-08 СБУ спасла экс-офицера ФСБ, которого хотели убить бывшие соотечественники в РоссииЗаказчиками похищения известного блогера, экс-офицера Федеральной службы безопасности Российской Федерации является Главное управление Генштаба ВС РФ и ФСБ России. Об этом сообщил на брифинге председатель СБУ Василий Грицак, сообщает корреспондент Укринформа. В СБУ есть платежные поручения, подтверждающие перевод денег по территории РФ – плата организатору за […]
  • Во Львове злоумышленник ограбил автомобиль с плавлеными сыркамиВо Львове злоумышленник ограбил автомобиль с плавлеными сырками Новости - 2018-09-25 Во Львове злоумышленник ограбил автомобиль с плавлеными сыркамиВ Шевченковский отдел полиции поступило заявление от 50-летнего жителя Пустомытовского района. По словам мужчины, утром 6 сентября неизвестный повредил двери термобудки в его автомобиле «ИЖ-2717», который был припаркован на улице Миколайчука во Львове, и похитил оттуда 8 ящиков плавленых сырков.  Об этом сообщает Отдел коммуникации полиции Львовской области. Как установили […]
  • Рейтинг «Взгляда». Топ-20 самых ярких цитат Юлии ТимошенкоРейтинг «Взгляда». Топ-20 самых ярких цитат Юлии Тимошенко Сегодня исполняется 34 года с того дня, как юная и красивая Юлия Грігян стала под венец с Александром Тимошенко.Думаем, помимо ярких внешних данных, девушка взяла будущего мужа еще и остротой ума и незаурядным чувством юмора.Последнее она в очередной раз продемонстрировала буквально два дня назад. В открытом письме к президенту Януковичу с Качановской колонии она поздравила того с Днем политического сурка.Сегодня «Взгляд» предлагает собственный рейтинг самых метких цитат Леди Ю. […]
  • Инспекторы с парковки оштрафовали во Львове более 2 тысяч водителейИнспекторы с парковки оштрафовали во Львове более 2 тысяч водителей Новости - 2018-12-21 Инспекторы с парковки оштрафовали во Львове более 2 тысяч водителейНа улицах Львова патрулируют инспекторы по парковке, которые штрафуют водителей, выносят постановления, рассматривают дела по нарушениям правил парковки эвакуируют авто на штрафплощадку. Вчера, 20 декабря, инспекторы выписали 97 постановлений. Об этом сообщают во Львовском городском совете. Как сообщили в управления безопасности города, вчера, 20 декабря, инспекторы […]
  • На Львовщине хозяин лошадей обрек животных на голод и холодНа Львовщине хозяин лошадей обрек животных на голод и холод Новости - 2019-01-30 На Львовщине хозяин лошадей обрек животных на голод и холодВ селе Голдовичи Жидачевского района хозяин оставил лошадей в поле. В случае их подкармливают местные крестьяне. Их есть куда забрать, но нет чем – нужен специальный транспорт. «Все не так просто. Владелец лошадей психически больной, мы очень волнуемся, чтобы он ничего не сделал этим лошадям. Сейчас ищем специальный транспорт, чтобы их перевезти. Львовский ипподром согласился выслушать нас […]
  • Львовян приглашают на памятный литературный вечер писателя Романа ИваничукаЛьвовян приглашают на памятный литературный вечер писателя Романа Иваничука Новости - 2017-09-17 Львовян приглашают на памятный литературный вечер писателя Романа ИваничукаЗавтра, 18 сентября, в 16 часов львовян приглашают посетить памятный вечер Романа Иваничука, в программе которого предусмотрена выставка, создание фонда, воспоминания о писателе. Вечер состоится в помещении Львовского национального литературно-мемориального музея Ивана Франко, который находится по адресу ул. Ивана Франко, 150/152. Об этом сообщается на странице музея в […]
  • Львовянину через почту присылали боеприпасыЛьвовянину через почту присылали боеприпасы Новости - 2018-03-03 Львовянину через почту присылали боеприпасыПатрульная полиция Львова изъяли большое количество боеприпасов у мужчины. Об этом пишет ГУНП во Львовской области на своей странице в Facebook. Как сообщают патрульные, на Лычаковской улице они заметили мужчину, который вел себя довольно подозрительно. В руках он нес габаритную коробку. Как впоследствии оказалось, в коробке были пули и гильзы. Установлено, что в посылке, которую нес 26-летний львовянин, […]
  • Водителя маршрутки, из которой вчера выпал ребенок, отстранили от работыВодителя маршрутки, из которой вчера выпал ребенок, отстранили от работы Новости - 2018-06-15 Водителя маршрутки, из которой вчера выпал ребенок, отстранили от работыВодителя маршрутки № 45 отстранен от работы на время выяснения причин вчерашнего инцидента. Как сообщил директор ЛК АТП-1» Орест Хамула, водителя маршрутки № 45, на время выяснения причин вчерашнего происшествия с выпадением ребенка из автобуса, будет отстранен от работы, передает пресс-служба ЛГС. Зато, как отмечает руководитель «АТП-1», водитель, с которым произошел […]
  • Источники называют фамилию преемника Ложкина в Администрации ПрезидентаИсточники называют фамилию преемника Ложкина в Администрации Президента Новости - 2016-08-27 Источники называют фамилию преемника Ложкина в Администрации ПрезидентаНаиболее вероятным кандидатом на должность главы Администрации президента после увольнения Бориса Ложкина является председатель Харьковской ОГА Игорь Райнин. Об этом Украинской правде сообщили источники в АП. По словам собеседников, около 20. 00 26 августа Райнин был в кабинете президента вместе с Ложкиным. Собеседники ранее называли вероятным претендетом на пост главы АП посла […]
  • На улице Рыбной в Львове обустроят общественное пространство (визуализация)На улице Рыбной в Львове обустроят общественное пространство (визуализация) Новости - 2018-07-24 На улице Рыбной в Львове обустроят общественное пространство (визуализация)Галицкая районная администрация подписала 9 июля договор с КП «Центр комплекс» Львовской областной ассоциации инвалидов на капитальный ремонт сквера по обустройству общественного пространства на улице Рыбной в Львове. Об этом сообщает Tvoemisto. tv Как сообщил  председатель Галицкой РА Андрей Зозуля, ремонт должны завершить до конца этого года. Пока еще не […]
  • На Львовщине правоохранители прекратили работу сети букмекерских конторНа Львовщине правоохранители прекратили работу сети букмекерских контор Новости - 2017-06-30 На Львовщине правоохранители прекратили работу сети букмекерских конторФункционирования тринадцати ячеек игорного бизнеса, расположенных во Львове, Дрогобыче, Стрые и Жовкве, ликвидировали сотрудники Управления защиты экономики в Львовской области. Об этом сообщили в отделе коммуникации полиции Львовской области. Постоянные клиенты букмекерских заведений имели возможность в любое время делать ставки и получить выигрыш. Во время санкционированных […]
  • 1000 компакт-дисков #ПисниВийни волонтеры подарили Украинской армии1000 компакт-дисков #ПисниВийни волонтеры подарили Украинской армии Новости - 2017-10-08 1000 компакт-дисков #ПисниВийни волонтеры подарили Украинской армииКо Дню Защитника Украины уникальный альбом современной фронтовой песни попадет в воинские части, прежде всего, на востоке стране, а также на передовую. Увидел свет альбом современной фронтовой песни #ПисниВийни. Компакт-диск объединил 15 композиций, написанных воинами АТО под воздействием пережитого на войне на востоке Украины. Все эти песни в рамках социально-художественного […]

Related posts:

Leave a Reply